牛奶煮沸可以吗,加热牛奶的正确方法是什么-果果圈模板

牛奶煮沸可以吗,加热牛奶的正确方法是什么

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2023-02-14

最后再讲一遍，不要再给孩子这样热牛奶！营养全都跑光了！具体怎么加热，请看下文内容~

在最新版《中国居民膳食指南》中，奶及奶制品的推荐摄入量由 2016 版的 300g/天增加到 2022 版的 300~500g/天，也直接强调了牛奶的重要性。

整理了一些喝牛奶的「技术要点」——

牛奶可以加热吗？

事实上，牛奶是可以加热再给宝宝喝的，不过不同的加热方式对牛奶中营养物质的损耗不一样。

牛奶煮沸可以吗？

不推荐。

煮牛奶，当然没问题，但不需要煮沸。

有家长之前可能遇到过这样的情况，牛奶煮得时间长了，感觉颜色变深了一点，尝一口发现味道也变了，担心牛奶煮沸之后会产生有毒物质，危害宝宝的健康。

放心，这只是牛奶发生了「美拉德反应」。

什么是「美拉德反应」？

「美拉德反应」又称为羰氨反应，是一种非酶褐变反应，由法国化学家 L.C.Maillard 于 1912 年提出。

它指的是氨基化合物（如氨基酸和蛋白质）与羰基化合物（如还原糖类），在常温或加热时发生的聚合、缩合反应，最终产生棕色甚至黑色的类黑精、还原酮、醛和杂环化合物等物质，影响食品的色泽和风味。

值得一提的是，这种化学反应非常常见，比如焦黄的烤面包、诱人的红烧肉、香甜的烤红薯以及煮牛奶。

一般来说，食物在加热的过程中，温度越高、水分越少、颜色越深，就表示美拉德反应进行的程度越高，产生的丙烯酰胺（2A 类致癌物）也就越多，这也是大家所说的「烧烤致癌」的原因。

甭看温度在 20~25℃ 就可以发生美拉德反应，但是当温度达到 140~170℃、食物含水量在 15℃ 左右的时候，再加点糖，美拉德反应最为强烈。

可是，你见过不加糖的牛奶随便煮几分钟就变成焦糖色的吗？（除非你拿高压锅煮加糖的牛奶半小时以上，才会看到牛奶轻微变色）

所以，虽然煮沸牛奶的确发生了美拉德反应，但并不至于产生有毒物质。

尽管如此，煮沸牛奶还是会导致一部分营养流失。

我们知道，牛奶里的蛋白质和部分维生素对温度比较敏感，当温度达到 40~60℃ 时，水溶性维生素 C 和维生素 B 会逐渐流失，蛋白质也会发生变性，比如出现一层奶皮。煮沸的情况下，这些维生素和蛋白质还会损失得更多。

所以，煮沸是不推荐的！

微波炉可以加热牛奶吗？

当然可以。

作为家家户户常用的厨房电器，微波炉一度登上过厨房顶流的宝座。

它的工作原理其实很简单：

利用微波这种高频电磁波，让食物中的极性分子（如水分子）在反复变化的电场中，进行每秒几十亿次的高速翻转、碰撞、摩擦运动，实现食物内部发热，达到食物内外一起加热的功效，速度更快、时间更短。

一般情况下，我们按波长由长到短可分为：无线电波、微波、红外线、可见光、紫外线、X 射线和 γ 射线等，波长越短、频率越高，对人体产生的伤害越大。比如核爆炸就是 γ 射线光源，医疗上多用于治疗肿瘤；X 射线最常见的用途是 X 光片。

到了可见光阶段，一定功率下，已经对人体没什么危害。至于微波么，波长比无线电波短，比红外线长，危害相对来说更小。

要知道，我们身边的手机、电视、WIFI、蓝牙、遥控器、吹风机、天线中使用的电磁波可都属于微波的范畴，一般不会对人体产生直接危害。

总结一下，微波炉加热食物是物理的摩擦生热，并不会致癌，也不会对人体产生伤害。

那么简单理解下就是，从安全性角度来说，微波加热牛奶是完全没问题的。

而且它的加热时间更短、效率更高，牛奶中的营养物质也能保留得更多。

根据《微波加热对食品中维生素的影响》一文的研究数据，微波对花菜、白菜、胡萝卜这几样蔬菜中维生素 C、维生素 B1 和维生素 B2 的保留率都高于沸煮和加压这两种蒸煮方法。

另外，有研究表明，和传统加热相比，微波加热对蛋白质的整体影响没太大差异，并不会造成更多的脂肪氧化。而对矿物质这种不怕热的营养素，也不会导致更多的损失。

但是，这并不代表可以直接把牛奶连盒一起丢进微波炉里叮哦~

⚠️盒装或袋装密封的牛奶直接加热的话，很容易因为压力过大而发生爆炸，非常危险，爸爸妈妈一定要注意❗️

具体来说，可以把牛奶倒入微波炉专用容器中，比如陶瓷、耐高热玻璃和 PP 塑料等，如果瓷杯或者瓷盘上有描金花纹，也不能放入微波炉中。

此外，加热时间也不宜过长，否则牛奶里的蛋白质也会由溶胶状态变成凝胶状态，引起沉积物析出，影响牛奶的质量。

喝冷牛奶会拉肚子吗？

不会哦~

实际上，我们加热牛奶的目的只有两个：杀菌+达到适口温度。

正常情况下，在正规渠道购买的牛奶，比如巴氏奶和常温奶，一个经过 62.8~65.6℃ 30min 的低温长时间巴氏杀菌（LTHT）或 72~75℃ 15~20s 的高温短时间巴氏杀菌（HTST）。另一个经过 135~140℃ 4~7s 的超高温灭菌（UHT），只要不开封、在保质期内都不会细菌超标，是干净卫生的，安全问题大家不用担心。

换句话说，巴氏奶和常温奶可以直接给宝宝饮用，不需要买回家再多一个加热杀菌的步骤。

然后我们来看看「适口温度」。

这就很主观了，跟家庭饮食习惯和宝宝的耐受程度有关。

相比较国外，大多数中国人更偏爱 30~50℃ 这种温热的温度，从「多喝热水」「保温杯里泡枸杞」就可见一斑。

但是，如果宝宝平时习惯喝凉的，那么，冷的牛奶也是他的舒适区，完全可以放心大胆地给他喝。

根据香港卫生署的建议，1 岁及以上的宝宝，可以饮用鲜牛奶、冷藏或保鲜装 UHT 牛奶或全脂奶粉。

更何况，人作为一种恒温动物，拥有调节体温的能力。

这就要提到下丘脑了，在外部环境的刺激下，下丘脑体温调节中枢会发布指令，通过肌肉和肝脏代谢活动加强产热，或者从皮肤和肺部来减少散热，以此重新达到体温的平衡。

毕竟咱们的身体机能非常强大，核心温度不会因为喝了几口冷牛奶就发生太大的变化，等这几口冷牛奶一路从口腔、食道、胃、再到小肠，早就不凉了。

有研究表明，10 分钟之内吃完 500g 冰淇淋，体内的核心温度才下降了 0.8 ℃，所以排除自己的心理作用，宝宝喝冷牛奶是不会拉肚子的。

很多时候，宝宝出现胃不舒服或者拉肚子的症状，并不是低温的锅，根本原因在于病原体入侵。

如果因为保存不当，让病原体有了可趁之机，就算是再温热的水、牛奶或食物，都有致病的可能。