众所周知，人体有七种必需营养物质，如蛋白质和脂肪。那么，我们每天提到的核黄素和番茄红素更多属于哪一类呢？

什么是植物化学物？

植物化学物，就是在已知的必需营养素之外的、来源于植物的化学成分。这些化学成分虽然不是人体必需的，但同样对人体健康起着重要的生理功能，尤其在预防慢性病方面更为突出。

如果，你在某些地方看到——非营养素生物活性成分、食物中的生物活性成分、植物给予人类的礼物等，一般就是指植物化学物。

✓ 抗氧化作用

✓ 抗炎、抗过敏

✓ 调节免疫力

植物化学物的食物来源

植物化学物一般包括酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖、类胡萝卜素、皂苷、植酸等。

来源于哪些食物

植物化学物广泛存在于蔬菜水果及谷物中。我们以酚类化合物、萜类化合物、含硫化合物为例。

酚类化合物：

酚类化合物广泛存在于柑橘类、苹果、梨、红葡萄、桃等水果，以及胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜等蔬菜中。

萜类化合物：

萜类化合物主要存在于柑橘类水果、食品调料、香料、一些植物油、黄豆中。

含硫化合物：

含硫化合物主要存在于西兰花、甘蓝等十字花科蔬菜和葱蒜中。

按照特定植物化合物的来源来记忆其实有点麻烦，我们还可以从食物颜色来看。

红色类：

番茄、西瓜、红萝卜，柿子，辣椒等食物中富含茄红素和辣椒红素等。

橙色类：

木瓜、芒果、南瓜、地瓜、绿花椰菜、菠菜等食物中富含玉米黄素、胡萝卜素、橙皮素。

黄色类:

洋葱、柠檬、柑橘类、玉米、黄豆等中富含叶黄素、类黄酮。

绿色类:

绿花椰菜、奇异果、茶叶、麦苗等食物中富含叶绿素、儿茶素和香豆素等。

黑紫色：

茄子、葡萄、蓝莓、紫薯、黑豆等富含花青素、类黄酮、多酚类。

白色：

大蒜、萝卜、白花椰菜等食物富含有机硫化物、癞皮素、蒜素。

所以，看了一圈下来，就是什么都需要吃，种类丰富，都有涉及。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，每人平均每天应摄入12种以上食物，每周不少于25种，且对蔬菜水果、谷物等摄入量都有推荐。当然，我们日常必然不会那么教条地数着吃，只要尽可能做到饮食多样化即可。