日常生活中，我们难免会有吃不完的剩饭菜。对于这些剩饭菜，再吃的时候，一般都会经过加热后食用。这几种食物不能二次加热,你做对了吗?

这些食物最好不要二次加热

☘️菌类食物
因为菌类经过高温烹煮之后
会产生大量的硝酸盐
特别是海鲜菇、杏鲍菇和香菇等！
在冰箱低温保存和二次加热的过程中
硝酸盐的含量会持续增加‼️

☘️海鲜食物
BB们常吃的虾、蟹、花甲等海鲜类食物
同样是不适宜二次加热的！
因为没吃完的海鲜放太久
容易滋生细菌
产生D素
而加热的温度难以完全杀灭
这些细菌D素的
从而增加肝的解D负担
长期以往
肝会负荷过度‼️

☘️银耳汤
同样因为银耳含有较多的硝酸盐类
如果放置时间过久
硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐
亚硝酸盐会使血液里血红蛋白
丧失携带氧气的功能
从而破坏人体的造血功能

☘️溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指
没有煮熟的鸡蛋
这样煮出来的鸡蛋
无法彻底消灭鸡蛋中的沙门氏菌
如果在放置一晚
增加了细菌繁殖
和产生D素的机会
即使第二次煮熟了
也会存在致病风险
做好避免食用！

☘️菠菜
菠菜本身草酸含量高
需要焯水之后食用
再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐
如果二次加热的话
菠菜会因为再次受热
转化成亚硝酸盐
从而对人体造成伤害

☘️牛奶
牛奶不能反复加热
否则牛奶会变质
从而滋生细菌
会造成腹泻

如何正确对待家里的剩饭菜？

1.对待剩饭菜，处理态度要“严谨”

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放 2 小时以上，应该及时冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱当中存放超过 3 天，剩饭菜加热的次数不应该超过 1 次。

2.剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素 C 等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。

另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

3.存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议避免对其进行不必要的操作。

（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

4.剩饭菜在吃之前必须要“热透”

虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说，应该将剩饭菜加热至 100 ℃，而且至少要保持沸腾 5 分钟以上。

5.吃多少，热多少，请勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。